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食品科学与工程-李海平

2018年10月25日 14:33  点击:[]










 

个人信息:

李海平,男,197418出生,现为天津商世界杯生物技术与食品科学世界杯副教授,硕士生导师。中国畜产品加工学会会员。现专业研究方向为食品营养与安全。20069月获得天津科技大学"教育部食品营养与安全重点实验室"食品生物技术工学博士学位。20037月获得东北农业大学食品营养学工学硕士学位,1995年本科毕业于内蒙古农业大学食品科学与工程专业。联系方式:lhping@tjcu.edu.cn

学科领域:

方向一:食用真菌多糖分离纯化,结构解析及功能机制研究

食用真菌多糖是从食用真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的多糖。它们具有抗肿瘤、抗病毒、降血脂、影响免疫调节活性、延缓衰老、护肝排毒、促进核酸和蛋白质生物合成等多种功效。是当今食品工业关注的焦点。目前为止,国内外已有300 多种食用真菌被证明具有免疫调节和抗肿瘤作用,其中主要起作用的活性物质就是真菌多糖。

课题小组研究了滑菇多糖的提取纯化方法,分离纯化了三种滑菇多糖(Pholiota nameko polysaccharidesPNPS)样品PNPS-PNPS-Ⅱ和PNPS-,并申请了国家发明专利滑菇中多糖的含量很高,经我们测定其干制品中可溶性碳水化合物可达15%,多糖含量在11%以上,而且性质比较稳定。

滑菇多糖可开发多种产品,提高了其附加值。而且和药物相比,滑菇多糖适用范围广,生物活性功能稳定持久,安全,无副作用,价格低廉,作为一种功能食品原料,具有十分重要的经济效益和社会效益。并且可以预见有广泛应用前景和市场潜力。本课题丰富了我国真菌多糖的研究,填补国内这一研究空白。

在滑菇多糖研究方面,我们已经申请了校级,省部级和国家自然科学基金。

方向二:超浓缩益生菌发酵剂活性保护技术及工艺的研究

益生菌(Probiotics)是指那些能够在胃肠道中存活,具有维持人体内菌群平衡,对人体健康产生有益作用的活菌制品。含益生菌的乳酸菌发酵食品被公认为功能性食品。研究干燥不良环境(Stresses)条件对益生菌细胞内不同代谢酶系的影响以及由此造成的损伤,利用微生物生理研究技术研究确定导致益生菌在干燥过程中死亡的关键因素,建立益生菌菌株在真空喷雾干燥和冷冻干燥条件下的存活与死亡模型;利用放射性同位素标记技术,研究不同保护剂的跨膜运输机理,并结合细胞分级定位和化学荧光探针分析技术研究保护剂在细胞膜内外的分布以及对细胞膜的保护作用和关键代谢酶的保护作用,从分子水平研究保护剂的保护机理。在此基础上,利用多元优化模型设计组合最佳的保护剂类型和组成;利用生理调节方法,如预培养、热激和冷激等代谢控制手段提高发酵剂的抗干燥能力。通过一系列的研究,确定益生菌发酵剂干燥活性保护技术及工艺。

益生乳酸菌研究方面,我们已经申请了国家乳业联盟重大项目和教育部乳品生物工程与技术重点实验室开放基金。

代表性论文

1.      Haiping Li, Liu X, Li Y, Hua Y, Zhi D, Pang G. Effects of the polysaccharide from Pholiota nameko on human cytokine network in serum. Int J Biol Macromol. 2012, 50(1):164-70. (SCI)

2.      Haiping Li, Liya Yan, Jicheng Wang, Qing Zhang, Qi Zhou, Tiansong Sun, Wei Chen, Heping Zhang. Fermentation characteristics of six probiotic strains. Ann Microbiol. 2012, 62(4), 1473-1483. (SCI)

3.      Haiping L., Meijun L., Hongfang G., Wei L., Heping Z. Protective Effect of Sucrose on the Membrane Properties of Lactobacillus casei Zhang Subjected to Freeze-drying. J. Food Prot. 2010. 73(4):715-9. (SCI)

4.      Haiping Li, Shuo Wang. Kinetics of inhibition of ribonuclease A by Pholiota Nameko. Int J Biol Macromol. 2006, 29: 1-5.(SCI)

5.      Shuo Wang, Haiping Li. Radical Scavenging Activity of Ribonuclease Inhibitor from Cow Placenta. Biochemistry(MOSCOW). 2006, 71: 520-524. (SCI)

6.      Haiping Li,  Lu X, Zhang S, Lu M, Liu H. Anti-inflammatory activity of polysaccharide from Pholiota nameko. Biochemistry (Mosc). 2008, 73: 669-675. (SCI)

7.      Haiping Li, Lu X, Lu M, Liu H. Isolation, purification and antitumor activity of lipopolysaccharide from cow placenta. Int J Biol Macromol. 2008, 43: 232-237. (SCI)

8.      Haiping L., Meijun L., Hongmei L. Hypolipidemic effect of the polysaccharide from Pholiota nameko. Nutrition. 2009, 26(5):556-62. (SCI)

9.      Heping Zhang, Junguo Wang, Menhebilige, Yongfu Chen, Yueying Yun, Tiansong Sun, Haiping Li, Mingruo Guo. Nutritive Composition of Tarag, the Traditional Naturally-Fermented Goat Milk in China. Ecology of Food and Nutrition. 2009. 48: 1–11. (SCI)

10.  Heping Zhang, Jie Xu, Junguo Wang, Menghebilige, Tiansong Sun, Haiping Li, Mingruo Guo. A survey on chemical and microbiological composition of kurut, naturally fermented yak milk from Qinghai in China. Food Control. 2008, 19: 578-586. (SCI)

科研项目:(不多于10项)

1)主持国家自然基金面上项目“滑菇多糖作用DCs受体识别及在NF-кB的作用”,国拨经费61万元。以小鼠髓源树突状细胞为研究对象,从细胞免疫表型,抗原提呈功能以及相关细胞因子的表达等方面观察滑菇多糖对树突状细胞功能的影响;以流式细胞仪和大分子互作仪为手段,采用特定受体突变体法和竞争性抑制法,识别滑菇多糖作用于树突状细胞上的可能受体;采用应用实时定量PCR技术和RNA干扰技术观察滑菇多糖是否经TLR4/2介导抑制树突状细胞的NF-кB信号通路来发挥其免疫调节作用,明确其它受体(CD14MRDectin-1)是否也协助参与其作用。从细胞信号通路和分子水平研究滑菇多糖对树突状细胞的抑制作用及其可能免疫调节机制。

2)主持天津市高等学校科技发展基金项目"滑菇多糖超声辅助提取法及对血清细胞因子网络影响的研究" 该课题小组给健康志愿者食用定量的滑菇多糖提取物,测定健康志愿者食用前后39种细胞因子的变化来研究滑菇多糖的免疫调节功能。利用体温采集系统测定体温的变化。绘制了由细胞因子联络介导的移动和固定细胞相互作用图,我们推断滑菇多糖对健康人免疫调节的可能途径之一是调节树突细胞发出的细胞因子介导的联络信号。

3)完成天津科技大学教育部重点实验室课题"牛胎盘核糖核酸酶抑制剂的分离纯化和其性质研究",研究结果表明滑菇多糖PNPS-Ⅰ能有效地抑制RNase A的活性,提示其在抗肿瘤方面的潜力;

4)完成2022世界杯投注青年基金"滑菇多糖的制备及抗炎活性的研究",该课题通过建立多种急性和慢性炎症动物模型实验对滑菇多糖PNPS-Ⅰ作出抗炎活性评价,实验结果表明其对急性和慢性炎症具有很强的抗炎作用,并且没有副作用;

5)完成2022世界杯投注青年基金"滑菇多糖理化性质的研究"的课题研究。我们课题小组利用化学发光法检测滑菇多糖滑菇多糖PNPS-Ⅰ对四种自由基的清除能力。实验结果表明滑菇多糖PNPS-Ⅰ对四种活性氧自由基均具有较好的清除作用,滑菇多糖具有很强的清除自由基的能力,具有很好的体外抗氧化作用。

6)申请者李海平主持完成内蒙古农业大学教育部乳品生物工程与技术重点实验室开放基金“超浓缩益生菌发酵剂活性保护技术及工艺的研究”。

7)主持完成2022世界杯投注青年基金项目肉中氯霉素的GC-MS(气质)检测方法的研究

8)主持教育部乳品生物工程与技术重点实验室开放基金干酪乳杆菌冻干发酵剂保护技术

9)参加国家自然科学基金“钛胶整体HPLC柱的制备及其在磷酸蛋白质组学分析中的应用研究(20875069)”。

10)参加完成天津市科委项目“肉类新鲜度快速检测技术研究”。

获奖成果:

  滑菇多糖提取物的制备方法:专利申请号201010234664.6

  利用喷雾干燥法制备干酪乳杆菌微胶囊菌粉的方法:专利申请号201010242994.X

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